El tema de apertura estuvo a cargo del Ing. Alfonso Palomo Herrera, profesor asesor del Grupo de Hongos Benéficos GINHBE de la Facultad de Agronomía de la UNALM, quien realizó la primera ponencia con el tema Hongos Comestibles en la UNALM, sobre la cual brindó información del proceso de obtención del hongo listo para consumir, que inicia con la obtención de la cepa, producción de la semilla, preparación del sustrato o compost, pasteurización, inoculación e incubación, inducción al fructificación y finalmente la cosecha, procesado y almacenamiento. El especialista puntualizó las dificultades que se reportan de un hongo que crece de manera silvestre frente a otros que lo hacen en un área controlada, citando a la localidad de Pachacámac. «Algunos vecinos tienen en sus jardines cultivos de champiñones que se pueden consumir definitivamente, pero si crecen al medio ambiente pueden estar expuestos a mucha contaminación, lo cual representa riesgos», mencionó el especialista.

Según manifestó, con este trabajo se espera desarrollar una alternativa de producción para cultivo de hongos y determinar que el diseño del empaque comercial de cartón de contenido sustrato inoculado con Pleurotus ostreatus tenga las características necesarias que necesita el hongo para poder producirse.  «Se debe incentivar al cultivo y consumo de los hongos comestibles como el P. ostreatus, porque es una alternativa didáctica, innovadora, educativa y sostenible para generar la experiencia y el conocimiento de sus propiedades gastronómicas y nutricionales», finalizó el especialista.