La obra «Granos Andinos: Súper alimentos en la cocina» es fruto del proyecto Protein2Food que contó con el financiamiento de la Unión Europea, siendo la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) la única institución de Latinoamérica que participó de este plan que duró 5 años, que en todo este tiempo ha recibido el apoyo de profesores y alumnos de la Facultad de Industrias Alimentarias de esta casa de estudios, así como de cocineros que valoran los granos andinos peruanos.

Según se señala en el texto, la obra surge de la comprobación de dos tendencias referidas a la alimentación, cada vez más visibles, pero aún no vinculadas entre sí. Por una parte, hay un mayor reconocimiento de la gastronomía peruana como una actividad económica floreciente y estratégica y que, además, estimula un sentimiento de orgullo nacional. Por otro lado, en el ambiente académico se evidencia un interés creciente por investigar los cultivos andinos para conocer mejor su valor nutricional y su empleo en la industria alimentaria. Sin embargo, se escucha con frecuencia que los granos andinos no cuentan con mucho sabor ni son muy versátiles en la cocina, y que no serían aptos para una Alta Cocina. Esto impulsó a realizar una fructífera alianza entre científicos de los alimentos de La Molina y especialistas en gastronomía, con el fin de evidenciar que los granos andinos, además de ser muy nutritivos, también son agradables y pueden satisfacer los gustos más exigentes y refinados. Esta inusual alianza fue considerada por la Unión Europea como un aporte novedoso del Perú al gran consorcio internacional del mencionado proyecto.

RELEVANCIA SOCIAL

Más de 143 mil productores, que representan el 0.9% de la superficie cosechada en el país, se dedican a estos granos. El 74% es pequeño productor: explotan campos de menos de 5 hectáreas de extensión. Solo el 32 % la comercializa, sobre todo en el caso de la quinua. La mayoría consume sus valiosos granos.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) considera a estos granos como parte de la solución al problema alimentario global, sobre todo en casos de desnutrición. El aporte es grandísimo y con este libro tenemos una gran oportunidad de valorar lo nuestro y disfrutarlo.