Las palabras de bienvenida estuvieron a cargo de la Dr. Ritva Repo de Carrasco, Investigadora Principal del Proyecto Gran Pan. «En un estudio reciente, el número de personas que sufren de celiaquía en el Perú va en aumento las causas no han sido identificados aún. Por otro lado, las empresas demandan cada vez productos sin gluten lo que es una oportunidad para el desarrollo de productos nuevos”, mencionó la especialista.

Más adelante el Dr. Darío M. Cabezas, investigador asociado del Proyecto del CIINCA, se refirió a la celiaquía y a los alimentos libres de gluten. «La celiaquía es un proceso autoinmune que consiste en una intolerancia permanente a un grupo de proteínas denominadas prolaminas, que forman parte de algunos cereales de la dieta como el trigo, avena, cebada y centeno.», mencionó también que esta es la única enfermedad autoinmune que se caracteriza porque se conoce su antígeno desencadenante ambiental. «Se define como una enteropatía glutendependiente, aunque actualmente es aceptado como un trastorno inflamatorio multi orgánico con importantes consecuencias negativas en la salud de los pacientes afectados», agregó el especialista.