La primera exposición estuvo a cargo del Dr. Raúl Porturas, profesor principal de la Facultad de Pesquería, quien mencionó que los pescados son fundamentales dentro de una alimentación equilibrada y cardiosaludable. Sus principales componentes químicos son el agua, proteína y lípidos. Además, poseen todos los aminoácidos esenciales, hemoglobina y mioglobina.

Asimismo, el doctor explicó que los pescados azules (conocidos como peces pelágicos) tienen abundante músculo rojo, el cual puede mejorar los síntomas de algunas enfermedades y contribuir a la prevención de otras, entre las que destacan las cardiovasculares, anemia, diabetes, cáncer. Entre estos se encuentran el atún, bonito, caballa, jurel, cocinero, anchoveta, sardina y machete.

Otro de las conclusiones fue que el 59% tiene un régimen alimentario baja en grasa (predominio en mujeres) y el 70% de los varones no deseaba seguir una dieta en la que incluía frutas, vegetales y fibra. Cusirramos recomendó ir con un nutricionista quien les ayude a planificar un menú de la semana, la cual debería incluir por lo menos el consumo de pescado una vez a la semana.

La Mg.Sc. Teresa Apaza, miembro de la Dirección de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria-DSAIA (perteneciente a la Dirección de Redes Integradas de Salud-DIRIS de Lima Este), expuso sobre los Lineamientos para la promoción y protección de alimentación saludable en las instituciones de Educación Básica, el cual fue elaborado por el Ministerio de Salud y aprobado el 28 de febrero de este año. La especialista señaló que el accionar de su dirección es sensibilizar a los directores de los colegios, brindar asistencia técnica y fortalecimiento a las autoridades, inspecciones sanitarias, entre otros. Asimismo, señaló que la formación y elaboración de los menús escolares debe estar a cargo de un nutricionista. «Los colegios ya no deben vender productos que contengan octógonos y adaptarse a los alimentos locales de la región», indicó. (Ver Lineamientos para una alimentación saludable-MINSA).

Finalmente, el Mg. Sc. Miguel Ángel Alcántara, coordinador de la Maestría en Nutrición Pública de la UNALM, habló la canasta básica alimentaria, la cual sirve para medir la pobreza extrema en nuestro país; además expuso sobre los indicadores utilizados para medir la pobreza mediante las Encuestas de Hogares. De igual manera, Alcántara señaló que, según un estudio en el 2014, en las áreas urbanas se consume un 0.3% de caballa y 0.6% de jurel mientras que, en la zona rural, apenas se llega a un 0.3% de consumo de jurel.