«Nuestro objetivo es lograr un incremento significativo en la disponibilidad y calidad de las proteínas de origen vegetal y en la sostenibilidad de su producción y procesamiento. Además, desarrollar criterios óptimos para el cultivo de leguminosas (tarwi, lupino, lentejas, arvejas, habas) y granos proteicos (quinua, kañiwa, kiwicha y tarwi). Asimismo, diseñar prototipos de ingredientes proteicos y productos alimenticios innovadores usando los granos andinos», refirió la doctora Reppo.

Para complementar la exposición de la doctora Reppo, el destacado chef peruano, Flavio Solórzano, expuso sobre el uso de granos andinos en la gastronomía peruana informando que emplea la quinua, kiwicha, kañiwa y tarwi para elaborar bebidas calientes y frías, croquetas, tamales, postres dulces, biscochos, ensaladas, sopas, estofados, entre otros con una gran aceptación del público.

«La producción responde al precio del mercado, los productores son heterogéneos y su falta de asociatividad dificulta la coordinación con otros niveles. La cadena productiva es inestable, sus retos estratégicos pueden ser facilitados por políticas públicas y los actores de mayor ascendencia, pueden facilitar alianzas con los actores de la zona. Se requiere mudanzas institucionales para la operatividad de la cadena, con objetivos comunes, fomentar integración horizontal y vertical, la innovación y el agronegocio», enfatizó el doctor Mercado.

«El contenido de saponinas totales: accesiones sierra 0,16-4,26% y en accesiones costa 2,33 – 4,26%. La relación entre intensidades de sabor amargo de las accesiones de quinua provenientes de la sierra y costa con las medidas espectrofotométricas del contenido de saponinas se ajustó a un modelo cuadrático», indicó la doctora Valdez.

De igual manera se presentó el Mg. Julio Vidaurre con el tema «Calidad nutricional y tecnológica de panes libres de gluten con harinas de granos andinos»; la Mg. Laura Linares con el tema «Uso de proteínas en pasta de quinua sin gluten: calidad nutricional y tecnológica»; la Mg. Denisse Deza con el tema «Manejo de densidades y niveles de nitrógeno en la calidad del grano de quinua» y la Biól. Giovanna Chipana con el tema «Oportunidades de investigación en áreas naturales».