La experta de San Paulo cuenta con una amplia experiencia en tema de biofilms y películas, las cuales se crean -según informó- a partir de los residuos agroindustriales, principales causantes de la contaminación del medio ambiente, debido al gran contenido de material orgánico que poseen. Sin embargo, estos desechos cuentan con una característica resaltante: contienen polímeros naturales como almidón, proteína y fibra.

Explicó que los polímeros naturales pueden provenir de fuentes vegetales o de origen animal. Los primeros, como los granos de arroz, trigo, maíz, kiwicha, quinua, cañihua, soya, etc.; tubérculos como papa, yuca, olluco, oca, biri, etc.; y frutas como el plátano. Asimismo, pueden ser de origen animal: proteínas de leche, colágeno, gelatina y suero de leche, proteínas de pescado.

La diferencia que existe entre los polimeros naturales y los plásticos sintéticos, es la bioacitividad. El objetivo que se busca con los compuestos bioactivos de los films o películas que se desarrollan, funcionen como un sistema donde exista una interación entre el prodcuto, el emblaje,y el espacio entre ellos; una difusión de estos compuestos que mejorararian la calidad del alimento y una protección antioxidante y microbiana (defender de la proliferacion de microrganismos y oxidacion de sus compuestos), sin cambiar sus caracteristicas sensoriales.

La experta detalló que evaluó las propiedades de las películas, su formación y la diferencia entre métodos de extracción del achiote, cúrcuma (palillo) y babassu.

Uno de los casos que llevó a cabo fue el análisis del potencial del residuo de la cúrcuma en la actividad antioxidante aplicados en una cáscara de plátano. «Aquellos que fueron recubiertas, mantuvieron su color hasta el noveno día, así que podían ser comestibles y comercializados. Además, queríamos evaluar el efecto de la cobertura en el proceso de maduración y la vida útil del producto. Como resultado, obtuvimos que con la cobertura conservó su firmeza y textura, hubo menos pérdida de peso y deshidratación ya que lo protegieron y disminuyeron la permeabilidad del vapor de agua que está en la fruta.», aseguró.

Como conclusiones, determinó que los residuos industriales tienen potencial de búsqueda de polímeros y de compuestos bio activos; este tipo de investigaciones permite conseguir una alternativa y característica adicional al plástico sintético y con su aplicación la disminución del número de residuos que se acumulan en el medio ambiente.

Incentivó a los molineros a buscar la innovación, seguir esta línea de investigación para encontrar nuevas posibilidades y alternativas para el mercado de aditivos que actualmente tiene que ser más natural que sintética.