La primera ponencia estuvo a cargo del Dr. José Miguel Aguilera Radic, su ponencia destacó las actuales tendencias y tecnologías en la alimentación actual. Menciona que hoy en día la forma de alimentarse ha variado mucho, el consumidor tiene una manera muy desordenada de alimentarse y se deja llevar por mitos y creencias.

«La Ingeniería de alimentos debe estar más cercana a las necesidades y deseos de las personas, capacidad de interaccionar con los avances de la ciencia y la tecnología y colaborar a la sostenibilidad y a la inocuidad» mencionó.

Seguidamente, el Dr. Américo Guevara Pérez, abordó el tema de la alta presión hidrostática y su importancia en la conservación de nutrientes en los alimentos. Informó que, la alta presión puede producir un aumento en la oxidación de los lípidos insaturados, que traen problemas con alimentos de origen animal, en vegetales su concentración es mínima a excepción de la palta, aceituna, sachainchi y moringa. Con respecto a las proteínas, sufren cambios en su estructura, la presión favorece la disociación de las proteínas oligoméricas e incita al desdoblamiento de sus cadenas.

Finalmente, el chef Miguel Rojas García, habló sobre la presencia del tarwi en los alimentos, manifestó que tienen una limitante ya que el cocinero depende totalmente del productor de tarwi procesado, no se puede usar desde crudo, como los otros granos, por su amargor, es un producto de gran potencial nutritivo aun poco explotado en la industria gastronómica, tiene gran sabor fresco y amable que lo hace quizá más versátil que los otros granos altoandinos.

Terminó su ponencia haciendo énfasis en una mejor promoción y divulgación del alimento, «…nuestro deseo es que el tarwi de proceso artesanal llegue y entre a los mercados limeños para el beneficio de los cocineros» mencionó.