Las palabras para la apertura del evento estuvieron a cargo del PhD. Fernando Vargas, decano de la Facultad de Industrias Alimentarias de la UNALM, quien reconoció y felicitó el arduo trabajo que viene realizando el equipo del CIINCA y agradeció de manera especial a la PhD. Ritva Repo por su gestión en diferentes proyectos entre nuestra casa de estudios y el gobierno finlandés.

La doctora Repo ha sido la gestora de los siguientes proyectos: «Alimentos Nativos para la Salud», con la cual se consiguió capacitar a 20 profesoras de la Facultad mencionada con temas actuales de ciencia y tecnología de los alimentos, así como estrechar lazos con la Universidad de Turku, lo cual tuvo como resultado la creación del programa doctoral de ciencias de alimentos y del CIINCA; también, el proyecto PECOLO, financiado por el Ministerio de Asuntos Exteriores finlandés, el cual tiene por objetivo la capacitación sistemática de empresas relacionadas al procesamiento de granos andinos en Perú y Colombia.

Posteriormente, la PhD. Regine Schönlechner, asistente y profesora de la Universidad de Recursos Naturales y Ciencias de la Vida; realizó dos exposiciones en inglés. La primera consistió en el desarrollo de productos libres de gluten con pseudocereales los cuales son el amaranto, quinua y trigo sarraceno y para su segunda exposición comento acerca del uso de hidrocoloides como en el caso de pan y la pasta libre de gluten.

El Ing. Cesár Cornejo, molinero egresado y actual desarrollador de harinas industriales de la empresa ALICORP expuso acerca de su investigación «Efecto del uso de transglutaminasa y amilasa maltogénica en panes libres de gluten, basados en harina de quinua y kiwicha». El ingeniero fue felicitado por sus exdocentes, quienes se encontraban entre los participantes del evento por el importante aporte que da su investigación libre de gluten a base de granos andinos y harina de trigo para una dieta y vida saludable para la población.

El Ing. Esteban Gutiérrez, investigador y docente de la Facultad de Industrias Alimentarias, desarrolló el tema de los granos andinos germinados, explicando las diferencias entre los germinados frescos y secos o malteados; así como los resultados obtenidos de su expedición en China, junto a la doctora Repo, acerca de la comparación de tres estados de la quinua (materia prima, perlada y germinada) y los cambios que ocurren en sus principales nutrientes.

Para cerrar las exposiciones teóricas del día, la Mg.Sc. Monique Muñoz Mosto, directora ejecutiva del INDAA, informó que, con el apoyo del Rectorado, se está renovando el equipamiento de todos los laboratorios especializados de su institución con el fin de seguir impulsando el desarrollo e investigación de la agroindustria. Entre sus últimas adquisiciones se encuentran la máquina procesadora y secador especial para fideos para el desarrollo de fideos de gluten y la Mixolab 2, analizador de harinas y masas de última generación.