El proyecto «Extracción del Licopeno de Tomate (Licopersicum.E) y su aplicación como antioxidante al aceite de Linaza (Linum Usitassimun)» está basada en el estudio del licopeno de tomate, pigmento natural que le confiere color rojizo a los alimentos, que previene la oxidación de lípidos séricos, ejerciendo así un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares. Es, además, un antioxidante natural que ayuda a prevenir diversas enfermedades causadas por la degeneración de tejidos que son ocasionadas por el oxígeno altamente reactivo y los radicales libres.

En este estudio se trabajó con tomates orgánicos del huerto de la UNALM y se seleccionaron las siguientes variedades: Toroty, Perseo y Cherry. Como parte del resultado de la investigación, se resalta las características del tomate Perseo por su mayor rendimiento y mayor contenido de licopeno, extraído por fluido supercrítico.

Por otro lado, el aceite de lino tiene propiedades nutricionales y efectos potencialmente beneficiosos para la salud, debido principalmente a su composición, especialmente sus ácidos grasos poliinsaturados con el aporte de ALA (ácido alfa linolenico) 50, 60%- OMEGA 3 y fotoquímicos como los lignanos.

Julia Mercedes Salazar Cuba