Desde hace años, La Universidad Nacional Agraria La Molina realiza investigaciones sobre los ajíes nativos y siembra alrededor de 300 variedades gracias a la recolección de germoplasma que realizan nuestros investigadores en diferentes regiones del Perú. Asimismo, tiene activo un convenio de colaboración con Acurio Restaurantes y la Sociedad Peruana de Gastronomía mediante el proyecto «Capsicum».

El objetivo del proyecto es buscar y ofrecer nuevas alternativas de consumo de ajíes que contribuya a la conservación de la biodiversidad, por lo cual el Mg.Sc. Roberto Ugaz señala que el trabajo de los cocineros es fundamental porque ayuda a evaluar y seleccionar mejores y diversos tipos de ajíes con mayor interés comercial. Del mismo modo, mejorar los ingresos de los agricultores y contribuir a la conservación y sembrío de ajíes menos conocidos.

Durante la visita, los cocineros y compradores de Acurio Restaurantes se dirigieron a «El Huerto» de nuestra universidad, donde recolectaron grandes cantidades de ajíes y finalmente formaron equipos de trabajo para degustar y evaluar las diversas variedades que los agricultores molineros siembran en nuestros campos.

PROGRAMA DE HORTALIZAS – PROYECTO CAPSICUM

El Programa de Hortalizas de la Universidad Nacional Agraria La Molina, tiene como misión contribuir con la educación, investigación y extensión hacia la comunidad en el área de hortalizas y educación ambiental en agricultura con la finalidad de desarrollar una cultura de conservación de nuestros recursos y fomentar la seguridad alimentaria en nuestro país.

Aldair Muchotrigo Soto