El Mg.Sc. Raúl Porturas, Profesor Principal de la Facultad de Pesquería propuso a RPP una hipótesis de cómo ingresó el parásito a la conserva. «El anisakis (Pseudoterranova decipiens) está en el pescado desde su medio de vida, quedando en la parte visceral del pez, pero puede que haya perforado y se haya trasladado a la parte muscular. En teoría los procesos de conserva matan gusano, pero cuando muere deja una proteína que al ser consumida por el humano causa alergias», sostuvo.

Durante la entrevista que fue difundida para televisión y radio en vivo de RPP, el profesor Porturas informó que en los protocolos de control de conservas de pescados no hay la detección del anisakis, ya que se trabaja en el sellado, vacío, color, sabor, entre otros. «No es fácil detectar este gusano, es muy pequeño. Se le pide a la población realizar una inspección visual antes de consumir», manifestó. (Ver video)

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El Comercio detalló en la sección Ciencia y Tecnología que el anisakis simplex (Pseudoterranova decipiens) es un gusano presente en peces y calamares. Usualmente llega al hombre cuando se consumen productos marinos crudos, sin embargo también puede estar en las conservar. Causa dolor de abdomen, náuseas, vómitos diarrea, fiebre y heces con sangre.
«El anisakis se elimina a través de un proceso térmico. Para ser exactos: el gusano muere al someterse a temperaturas por encima de los 63°C, o al ser almacenados por 15 horas a -35°C. No obstante existe un riesgo mayor, mientras se moviliza segrega proteínas que al hacer contacto con el cuerpo humano desatan una respuesta alérgica», declaró el profesor Porturas.