La reunión fue el marco perfecto para dar a conocer las investigaciones y experiencias en este grano andino, así como sus propiedades nutricionales.  Así estuvieron presentes para dar sus aportes:  el ingeniero Vidal Apaza, investigador de la Estación Experimental Agraria Illpa del INIA-Puno; la doctora Ritva Repo-Carrasco, investigadora de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina; y Flavio Solórzano, chef del restaurante “Señorío de Sulco”,

Cañihua, kiwicha y  quinua. Valor nutricional

La Dra. Repo-Carrasco investigadora molinera hizo una comparación entre la cañihua, kiwicha y  quinua. Explicó que en La Agraria se realizan estudios sobre estos cereales andinos especialmente en la quinua y ahora con bastante acogida con la kiwicha y cañihua.

Sostuvo que consumir el cañihuaco regula el colesterol, los triglicéridos y combate la anemia por el alto contenido de hierro.  “La cañihua tiene muchas propiedades benéficas para nuestro organismo, es útil para fluidificar la sangre previne la formación de coágulos, ayuda a reparar las células dañadas, además de combatir la anemia. Es una maravilla pues además tiene grasa, carbohidratos, un tipo de aminoácido que es la lisina, que no tienen el trigo ni la cebada, y que sirve para fortalecer el sistema inmunológico tanto en niños como en adultos. Es rico en aceite de uso comestible y la mayor fuente de fibra dietética, por ende de energía que tiene un efecto importante en la salud de las personas”, sostuvo la especialista molinera.

Se informó que existen unos 23 tipos de este grano de cañihua en Puno, no tienen uniformidad de madurez, y por esa razón los agricultores tienen que realizar hasta tres cosechas para poder ofrecerlas en el mercado, sostuvo.

Actualmente, la harina de cañihua o cañihuaco (como se le conoce) se le consume en bebidas o panecillos, en yogurt, leche, tortas o mazamorras de leche, pero sus hojas también se usan para preparar ensaladas por la cantidad de proteínas que contienen. “INIA  se ha dedicado a apoyar a los agricultores para que mejoren su productividad y que logren uniformidad de madurez para su cosecha. Hay que potenciar ese trabajo, para especializar la cañihua de acuerdo al tipo de planta que tiene o para ser usada solo como semilla”, agregó Apaza.

Por su parte, Gisella Orjeda, presidente del Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica (CONCYTEC), sostuvo: “la gastronomía puede ser un instrumento muy eficaz para impulsar el conocimiento científico sobre todas nuestras especies. La diversidad que tenemos en el país es un potencial enorme”.

El evento se realizó en el marco de la implementación del Programa Nacional Transversal de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica de Valorización de la Biodiversidad (ValBio), que desde el 2015 desarrolla los “Diálogos Biodiversidad, Ciencia y Cocina”, en temáticas sobre: ajíes nativos, frutales amazónicos, los hongos nativos y algas comestibles.