Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.

Al respecto la Quím. Viviana Scotto señaló que “… hoy en día los consumidores están optando por productos de acuerdo a sus necesidades exigiendo que el etiquetado sea claro y especifique el contenido del envase bajo estándares de inocuidad y calidad.

Recalcó algunos criterios que deberían contener las etiquetas en los envases como: la denominación del alimento, la lista de ingredientes, ingredientes que causen alegría o intolerancias, la cantidad neta del alimento, la fecha de duración mínima o la fecha de caducidad, condiciones especiales de conservación, nombre o razón social de la empresa alimentaria, modo de empleo, grado alcohólico en bebidas con % de volumen de alcohol y la información nutricional.

GARANTÍA AL CONSUMIDOR

El Mg. Sc. Daniel Percy Rojas Hurtado docente de la UNALM, explicó que la inocuidad de los alimentos es la garantía que no causará daño al consumidor cuando se preparen o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.

Recalcó que el Sistema de Análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) permite identificar peligros específicos y medidas para garantizar la inocuidad de los alimentos. Citó también el Decreto Legislativo N° 1222 el Artículo 4 que modifica el Artículo 91 de la ley N° 26842 de la Ley General de Salud donde indica:

Artículo 91o.- Todo alimento y bebida elaborados industrialmente, de producción nacional o extranjera, sólo podrán expenderse previo Registro Sanitario.

Artículo 4.- Modificación del artículo 91 de la Ley Nº 26842
Ley General de Salud, conforme al siguiente detalle: "Artículo 91.- Todo alimento elaborado industrialmente destinado al consumo humano, de producción nacional o extranjera, sólo puede fabricarse, importarse, fraccionarse, almacenarse, expenderse o comercializarse previa Certificación de Principios Generales de Higiene o de Validación Técnica Oficial del Plan HACCP, por establecimiento y/o línea de producción, según corresponda."

De esta manera el estado busca optimizar los procedimientos para brindar una mejor vigilancia sanitaria y velar por la seguridad alimentaria.