“Ustedes como profesionales de los alimentos van a tener muchas herramientas para juzgar la calidad de un producto, pero como consumidores lo harán con la vista. La presentación es visual y permite ser parte de crítica, siendo un factor importante a la hora de adquirir un producto”, manifestó Giusti Hundskopf con el tema “Uso de colorantes naturales y sus regulaciones en USA”.

Además agregó que los productos que pasan por cambios en la elaboración, muchas veces cambian de color, lo que resulta sospechoso para los consumidores. “El color no es inherente al producto es una experiencia visual. No vemos lo que es absorbido, sino lo que es reflejado.

Hay pigmentos que tienen características químicas y van a reflejar ciertas coloraciones. Como también ciertos productos tienen un determinada coloración, pero al ser procesadas cambian. Por eso el color responde a características físicas y quimicas”, enfatizó.

Mencionó que en Estados Unidos, por ejemplo, existe una acción legal para los aditivos de color, estos pueden ser de fuente vegetal, animal o mineral y que se utilizan para alimentos, medicinas, cosméticos y hasta para tatuajes.

“Están clasificados por colorantes certificados y excentos de certificación (que no requieren certificación). El termino natural  no se acepta según la ley americana, porque si se añade un color, es artificial. Lo que se puede decir exactamente: es un colorante de una fuente natural”, expuso la especialista.

Entre los productos más adulterados destacó que, el aceite de oliva es el alimento más adulterado, seguido de la leche por la demanda que esta requiere, la miel, zumo de naranja, café, zumo de manzana, entre otros. La adulteración económica y la falsificación de productos de alimentos globales pueden costar a la industria de 10 a 15 billones por año.