La especialista de la UNALM detalló las clases de vino que existen. Estos se pueden clasificar de acuerdo a la fermentación, como: la fermentación completa que es especial para la preparación de vino seco que no lleva azúcar. Está clase de vino es consumido a nivel mundial ya que se considera más saludable. El vino seco es más consumido en países como Chile y Argentina.

En cuanto al otro tipo de fermentación, está: la fermentación incompleta  que se basa en la preparación de vinos dulces. Esto es empleada más para uso alcohólico, en la cual se usa levadura y azúcar. Incluso se puede utilizar levadura de pan ya que lo esencial son las frutas selectas.

En nuestro país consumimos más el vino borgoña (Vino dulce) a pesar que no sea el más adecuado ya que presenta mayor acidez y alta concentración de pectina. Aunque cuenta con mayor cantidad de azúcar, ésta no enmascara la acidez por eso presenta mayor concentración, indicó la docente Beatriz Hatta.

Esta clase de vinos son tan populares que incluso se expenden en las bodegas, pero éstos ya NO son vinos, son VINAGRES O VINOS TORCIDOS ya que presentan mayor cantidad de azúcar permitida y no emplean los instrumentos de control adecuados para su elaboración.

Es por eso que debemos recalcar que “Los vinos dulces son más alcohólicos y enmascaran la acidez”, expresó la especialista. En tanto para preparar vinos de frutas, la docente señaló que la elaboración es la misma al vino común. Sólo se diferencia en la fruta seleccionada para su preparación.

"Ésta tiene que aportar azúcar, aroma o color, si presenta los 3 componentes se logrará un buen vino. Sin embargo, para la preparación de los vinos es muy importante el clima en el que se conserva la fruta. Por ejemplo, en el caso de la uva el clima que le favorece más es el interandino como Arequipa y Ayacucho", comentó.

María Romoacca Paulino
Sofía Céspedes Laynes