El ingeniero Pedro Ciriaco, jefe del Programa de Investigación y Proyección Social en Aves y Animales Menores, explicó a la Gaceta Molinera que actualmente la Granja se concentra en mejorar la producción de aves en carne y huevos, porque así lo requiere la demanda de sus consumidores que buscan la calidad y frescura. “Las gallinas son compradas desde un día de nacidas y están aptas para poner huevos a partir de los 5 meses (18 semanas aproximadamente), mientras que los pollos para carne también son criados desde un día de nacidos y requieren de 42 a 55 días para ser beneficiados llegando a pesar entre 1.750 kilogramos a 2.00 kg y su alimentación se basa en maíz con soya y vitaminas concentradas.

 Ahora nos concentramos en la producción de huevos de gallina y codorniz que tienen la mayor demanda de nuestros consumidores, así como en la venta de carne de pollo que se realiza los viernes, estos son pollos frescos y de buen peso y se acaban al mismo día que son beneficiados, al igual que los huevos”.

El huevo: mitos y preguntas

A propósito de los huevos, la Gaceta Molinera quiso despejar algunos mitos sobre este maravilloso alimento con la ayuda del Ing. Ciriaco:

• Se dice que el huevo tiene  un alto contenido de colesterol, sobretodo la yema, es cierto?

A pesar de tener colesterol, la ingesta de huevo no eleva de forma relevante el colesterol sanguíneo. Así lo demuestran estudios realizados que afirman que el propio huevo contiene sustancias que bloquean la entrada de buena parte de su colesterol en el ser humano. Así, este puede formar parte de una dieta habitual en la alimentación sin perjudicar la salud. Un huevo contiene 200 miligramos de colesterol y el mínimo permitido es de 250miligramos. La clara es pura proteína, mientras que la yema contiene grasa y proteína.

• ¿Cuántos huevos se pueden consumir al día y de qué manera?

Si la persona se encuentra sana puede comer hasta dos huevos diarios porque son fácilmente metabolizados y es mejor sancochado por cinco minutos. Podemos comer huevos sin temor a afectar nuestro colesterol, lo ideal es acompañarlo de hortalizas o consumirlo junto a un cereal integral como arroz, pasta integral o lentejas, garbanzos, etc.

• ¿Mientras más grande el huevo es mejor?

Eso no es verdad. Cada huevo pesa entre 51 y 52 gramos y mientras más adulta sea la gallina el tamaño del huevo aumenta, su cascara se hace más delgada y su contenido nutricional disminuye; mientras que los huevos de codorniz pesan entre 11 a 12 gramos y  su equivalente al de la gallina es de 6 unidades.

• ¿Cómo sabemos si es fresco y cuánto puede durar?

Se conoce su frescura cuando al vaciar su contenido la yema y la clara se encuentran bastante separadas y firmes, además tienen buena altura en su aspecto cuando se fríen. Un huevo puede durar hasta dos semanas al ambiente.

• ¿Y el color de la yema?

Es falso que mientras más amarilla la yema es más nutritiva, eso depende de la xanatofila (compuesto químico que  le da pigmentación); tiene que ver con la alimentación del ave.

Características nutricionales del huevo

La característica nutricional más conocida de los huevos es la alta calidad de sus proteínas pero además contienen otros elementos que contribuyen en su buena ingesta:

Fósforo.-Mantenimiento de huesos y dientes, participa en la absorción y utilización del calcio.
Hierro.- Contribuye en las funciones cognitiva e inmunitaria, así como en la formación de glóbulos rojos.
Zinc.- Participa en las funciones cognitiva e inmunitaria, en el mecanismo de la fertilidad y en el mantenimiento de huesos, cabello y uñas.
Vitamina A.- Mantenimiento de la piel, la visión y del sistema inmune.Vitamina E.- Protege a las células del estrés oxidativo. Ácido fólico.-Contribuye en la función del sistema inmune, en la formación de la sangre y en el crecimiento del tejido maternal durante el embarazo.
Vitamina D.-Contribuye a la función normal del sistema inmune y a la respuesta inflamatoria, participa en el mantenimiento de huesos, músculos y dientes.