Para la estandarización en la investigación, se midió el grado de satisfacción, a través de una prueba sensorial afectiva del gusto, en la cual se evaluaron cuatro muestras, resultantes de la combinación de dos niveles de sólidos solubles (17 y 22°Brix) y dos de almidón modificado (4.0 y 4.5%).

En el primer caso se obtuvo una baja puntuación en el estándar de 5 “me gusta ligeramente”. Para las muestras ganadoras (22°Brix), por lo que se realizó otra prueba sensorial adicional a una muestra con 25°Brix, obteniendo una puntuación de 6 “me gusta mucho”.  Durante 24 minutos, se llevó a cabo el tratamiento térmico a 100°C,  para cumplir con una letalidad UP=3.2 minutos. Donde se analizó la carga microbiana inicial y final de mohos (B. fulva).

Se tuvo mucha cautela en cuanto al proceso de la obtención del puré de Aguaymanto, se evaluó  la vitamina C, con los compuestos fenólicos totales y carotenoides totales. Donde se obtuvo una retención (%b.s.), con respecto al fruto fresco, de 52.85±1.32, 56.45±1.92 y 38.91±3.29, respectivamente. Los resultados de la retención fueron de 62.75±2.00% y 49.15±1.44% para la capacidad antioxidante hidrofílica y lipofílica, respectivamente.

El Aguaymanto fue interpretado en su composición proximal, obteniendo: sólidos solubles (13.7°Brix), acidez (8.61±0.70 g ácido cítrico/ 100 g b.s.), índice de madurez (8.62), pH (3.58±0.15), azúcares reductores (26.85±2.44 g/ 100 g b.s.) y color (L* 57.82±2.94, a*15.82±1.18, b*53.11±2.53). Así mismo, al puré de aguaymanto le fue analizada su composición proximal, color (L* 21.18±4.06, a* 2.59±1.19, b*16.12±5.90), actividad enzimática (no detectable), sólidos solubles (25°Brix), acidez (5.16±0.62 g ácido cítrico/ 100 g b.s.), pH (3.66±0.14), azúcares reductores (29.93±3.77 g/ 100 g b.s.), aw (0.973±0.001) y vacío (10 in Hg).