CONCLUSIONES
  1. Los mejores resultados en tomates almacenados post-tratamiento hidrotérmico fueron:
    • En el Grupo 1  Verde maduro: tratamiento T5= 45°C por 3 min
    • En el Grupo 2-3 pintón 10-30% de coloración: tratamiento         T5= 45°C por 3 min.
    • En el Grupo 4 pintón 30-60% de coloración: tratamiento T6= 45°C   por 4 min.
  2. El tratamiento hidrotérmico influyó en la actividad de poligalacturonasa, para los Grupos 1 y 2-3 reportaron al tratamiento T5 (45°C por 3 minutos) una menor actividad enzimática respecto a la muestra testigo, recomendando el estado de madurez del Grupo 2-3 para un tratamiento hidrotérmico con fines de prolongar el tiempo de vida útil en almacenaje.
  3. A los 35 días de almacenaje post-tratamiento hidrotérmico las muestras de tomate presentaron la siguiente composición fisicoquímica para los Grupos 1, 2-3 y 4: en textura 765.33, 597.17 y 471.17 gf; actividad de  poligalacturonasa  0.224, 0.236, 0.254 µmol/min x g de tejido fresco; vitamina C 10.16, 16.71 y 20.22 mg/100g y en licopeno 30.40, 31.38, 53.17 mg/Kg de muestra, respectivamente.
RECOMENDACIONES
  1. Realizar investigaciones considerando la actividad de otras enzimas a fin de caracterizar las involucradas en el ablandamiento del fruto.
  2. Investigar la cinética enzimática durante la maduración del tomate.